2026年1月16日至18日，華南師范大學“賡續莞邑”實踐團赴東莞市寮步鎮開展非物質文化遺產專題調研，先后探訪石步村羊肉制作技藝傳承人、寮步豆醬第八代傳承人，并實地走訪牙香街、中國沉香博物館、西溪古村等文化地標，以腳步丈量非遺魅力，用訪談記錄傳承故事，從中探尋傳統技藝守正創新的實踐路徑。
 
 
01 羊肉：石步村非遺美食的匠心傳承
 
 
實踐團的第一站位于東莞市寮步鎮石埗社區。非遺美食石埗村羊肉始于民國時期的石步村，不同于一般的羊肉食用方法，石埗社區的羊肉與多種藥材的結合恰到好處，講究“清潤滋補”。其堅持采用傳統木柴燒制、生鐵大鍋燜煮的制作技藝，造就了“肥而不膩，瘦而不柴”的獨特羊肉風味。
 

圖1 石埗村羊肉
 

圖2 石步村羊肉制作時使用的生鐵大鍋

圖3 石埗村羊肉制作時采用的傳統柴火
 
2026年1月16日，“賡續莞邑”實踐團走進東莞市寮步鎮石埗社區，先后探訪了“洪強羊肉”“石埗羊肉”“亨記羊肉”“味游四方”共4家石步村羊肉店，深入了解了石步村羊肉這一非遺技藝的傳承脈絡。

圖4 實踐團于石埗社區進行訪談
 
  石步村羊肉始終對品質要求嚴格。店家精選養殖2至3年的山羊，遵循嚴謹工序，將山羊肉切塊焯水，翻炒30-50分鐘至水分收干，之后加入秘制調料再炒10余分鐘，最后以柴火慢燜入味。廚師們每日凌晨五點便著手備料制作，以確保恰到好處的烹飪時長與鮮美的羊肉口感。

圖5 店家在制作羊肉
 
在傳承實踐中，各家店鋪各有巧思。“洪強羊肉”店主提到，“洪強羊肉”是率先突破整只售賣傳統模式的店家，創新推出按斤售賣羊肉模式的店家，自此食客即可按需選購。此外，“洪強羊肉”在各項廚藝大賽均斬獲佳績，讓許多人慕名而來。

圖6 “洪強羊肉”所斬獲的比賽佳績一角
 
而注冊“石埗羊肉”商標的“石埗羊肉”作為社區最早申請非遺保護的羊肉店，在政府保護與宣傳下逐步擴大影響力。“石埗羊肉”第三代傳承人陳偉強告訴實踐團，“石埗羊肉”在制作羊肉中創新使用粉末狀香料，能夠讓羊肉味道更加入味。此外，店鋪還順應潮流，積極進軍互聯網短視頻賽道。如今，石埗羊肉每日仍有數百斤的羊肉訂單，創新實踐見證著一次次非遺的流量“奇跡”。
 

圖7 “石埗羊肉”第三代傳承人陳偉強
 

圖8 石埗社區一羊肉店的短視頻宣傳展示
 
 
 
然而，石埗社區羊肉的制作繁瑣嚴謹，部分年輕從業者對傳統工藝的傳承意愿有所下降，如何做好傳承工作，成為當下亟待解決的課題。
 
 
02 醬園：“又一味醬園”的守正創新答卷
 
帶著對非遺傳承的思考，2026年1月17日，實踐團來到東莞市寮步鎮“又一味醬園”（以下統一簡稱為“醬園”），與第八代傳承人深入交流，探尋市級非遺寮步豆醬的傳承與創新路徑。
 

圖9 實踐團于“又一味醬園”進行采訪
 
“醬園”原名合味醬園，創立于1985年，傳承自唐代以來“日曬夜露”微生物發酵釀造的傳統制醬工藝，至今已延續八代。

圖10 “日曬夜露”的制醬模式
 
 
醬園第八代傳承人韓子翔提到，醬園積極順應時代潮流，將年輕人喜愛的咖啡文化、甜品文化與傳統醬料創新結合，開發出醬制咖啡、醬制甜品等特色產品，廣受歡迎。
 

圖11 “又一味醬園”第八代傳承人韓子翔
 

圖12 廣受歡迎的醬制咖啡與醬制甜品
 
 
除此之外，“醬園”緊跟“潮玩”熱度，打造出專屬非遺IP“醬巴布”，以生動的視覺符號拉近非遺與年輕群體的距離，讓傳統非遺以更鮮活的姿態走進大眾視野。“醬園”以守正創新賦能實踐，為非遺項目的活態傳承提供了有益借鑒。

圖13 “又一味醬園”創造的潮玩形象“醬巴布”
 
 
03 尋跡：寮步新城的文化底蘊與勝景
 
調研途中，實踐團還訪問牙香街、中國沉香文化博物館、西溪古村、香遠塔、嶺南美術館等地，繼續探訪東莞非遺的文化魅力。
 
走進牙香街，青石板路間彌漫著千年莞香氣息，仿佛穿越時空感受昔日商貿繁榮；駐足中國沉香文化博物館，館內藏品與文字，詳細訴說著沉香的千年底蘊與文化價值；踏入西溪古村，嶺南古村的獨特建筑與淳樸風情撲面而來，讓人沉浸式感受傳統之美；登臨香遠塔，登高望遠，寮步全鎮風光盡收眼底，新城風貌與自然景致相映成趣；探訪嶺南美術館，一幅幅藝術作品展現著嶺南藝術的獨特魅力，讓人在藝術熏陶中領略文化傳承的力量。

圖14 西溪古村大門

圖15 實踐團在牙香街

圖16 探訪中國沉香博物館

圖17 攀登香遠塔

圖18 參觀嶺南美術館
 
此次寮步調研，“賡續莞邑”實踐團以知行合一的態度，探尋石埗社區羊肉的匠心傳承、又一味醬園的創新突破，領略寮步的文化底蘊與新城勝景。
文化的生命力在于守正與創新的平衡，唯有守住根脈、勇于突破，才能讓傳統非遺在新時代煥發生機，長久傳承。