2023年7月5日到14日,蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐團基于探究蘇州市民的多樣需求對生鮮市場形態變遷的影響在蘇州各區生鮮市場進行了實地調研。
蘇州，一座古老而充滿活力的城市，在繼承優秀傳統文化的同時，也為融入現代商業生態作出積極探索。生鮮市場，作為現代商業閉環不可缺少的鏈條之一，也在不斷發展變化中。在此背景下，蘇州大學“尋鮮記”暑期實踐調查團針對蘇州市各區生鮮市場進行了為期10天的調研活動，旨在了解廣大消費者對生鮮產品的需求、菜場管理機制、以及對其作出相應的調整完善，探究提升蘇州市生鮮市場的服務質量和產品安全性的可能途徑。實踐團的調查覆蓋了蘇州市所有市區內的多個生鮮市場，通過問卷調查、實地訪談等方式，以期全面了解蘇州菜場改革的經驗與成就。

圖為實踐團成員采訪消費者景象。大學生新聞網通訊員 胡昊天 供圖
 
在對蘇州的生鮮市場進行實地調查的過程中，實踐團成員發現蘇州市內依然保留著許多傳統菜市場，這些市場憑借物美價廉的優勢吸引了大量消費者。這些傳統菜市場，通常坐落于城中老舊的街區和社區，新鮮實惠的蔬果、豐腴質優的各種肉類以及其他的各種豐富食材令人眼花繚亂，商戶們每天早晨四五點就要將剛剛進貨的食材羅列整齊，吸引大量顧客也早早趕集去“捕捉”一天中最為重要的“新鮮感”。而且，有些傳統菜市場還經常舉辦各種農夫集市和促銷活動，物美價廉，吸引了諸多消費者。此外，商戶入傳統駐菜市場的準入門檻也相對較低，允許本地農戶以較低的成本搭設攤位，進行自產自銷，助力綠色實惠的農產品走上蘇州市民的餐桌。
然而，近年來，隨著蘇州市民對食品質量提出了更高的要求，蘇州也出現了越來越多融入商業生態的新型菜市場。有將傳統歷史底蘊與流量經濟結合的網紅菜場如葑門橫街、雙塔市集，也有政府主導改造升級的新型菜場，鄰里生鮮市場就是其中一個典型。這些市場與傳統菜場有所不同，它們規模巨大，設施齊備，智能化數字化明顯，管理規范且隸屬于某個綜合生態商業體之內。以鄰里生鮮市場為例，不同于傳統菜市場給人的“臟亂差”的形象，鄰里生鮮市場地面更為干凈，攤位更為整潔，照明燈光也更加明亮，在寬敞的購物大廳內，陳列著高質量的農產品和進口食材，給人以舒適和現代感，滿足了消費者對食品衛生質量和購物體驗的需求。并且在鄰里生鮮市場這樣的新型菜市場消費時，消費者可以享受到包括鄰里生鮮在內的整個商業生態帶來的高品質服務，諸如品牌餐飲店、理發店、免費圖書室，但是相應地也會存在商品價格偏貴，攤位租金偏高等情況。此外，這些新型菜市場當中有不少與當下火熱的電商服務結合起來，提供系統的在線訂購和配送服務，為忙碌的都市人群提供了極大的便利。特別的是，部分新型菜場在裝飾和運營中也會注重文化元素的挖掘，如擺放新穎別致的標語、與藝術家的作品進行聯名、介紹與菜場所在街巷名稱由來的淵源等，這些煙火氣的熊熊點燃不僅使新型菜場別具一格，更具魅力，也滿足了消費者對中國傳統食文化的精神需求。
  
圖為新城鄰里生鮮內部景象。大學生新聞網通訊員 李佳霖 供圖
 
在調查過程中，實踐團成員對蘇州市各大生鮮市場進行了走訪，并與市場管理者、消費者、商戶等進行了深入溝通。在采訪蘇州市民時，一些年長者表示，他們更傾向于傳統菜市場，他們認為這些菜市場可以提供更多交流和社交的空間。一位來自吳江區同里菜場的陳大爺說：“我已經在這里買菜二十多年了，我每天早上可以和我朋友一塊兒來買菜，聊聊天，而且這里賣菜的人也成了我的熟人，我們也可以交談，這是一種很愉快的經歷。”實踐團的成員在實踐過程中也看到了很多消費者在菜場買菜時偶遇熟人，高興地談論家里長短。不難看出，傳統菜市場滿足了部分市民的社交生活需求。
然而，另一部分消費者青睞于新型融入商業生態的菜市場。
一位姑蘇區雙塔市集的游客說：“我們從內蒙古來的，這個菜場很火啊，離平江路這些景區也近，我們就來看看蘇州的本地食材還有一些傳統的美食，很有蘇州特色。”可見，網紅菜場這類新型菜場可以滿足外地游客探求吳文化的旅游需求。
 
圖為網紅菜場——雙塔市集內部景象。大學生新聞網通訊員 李佳霖 供圖
 
一位工業園區泓衫鄰里生鮮的年輕白領消費者說：“我每天工作很忙碌，沒有時間去傳統菜市場買菜，新型菜市場的在線購物和配送服務非常適合我。而且，這些市場提供的品種也更加豐富，貨源更加穩定。”可以得知，新型菜場憑借其智能化人性化的服務突破了傳統時間和空間的限制，滿足了部分顧客的時效性需求。
市場管理者也在采訪中表示，生鮮電商對傳統線下生鮮市場造成了較大的影響，特別是對于年輕消費者群體。一位生鮮市場經理這樣說：“電商的便利和快捷對于熟悉了網絡購物的年輕消費群體來說是一個不小的誘惑，這對我們線下菜場也是一個不小的沖擊。”不少市場管理人員也表明將積極引導生鮮市場向更加可持續、高質量的方向發展，提供更好的服務和更優質的產品，以滿足消費者不斷變化的需求。
總之，蘇州生鮮市場是一種繁忙而多元化的存在。它既有“熟人社會”特質明顯的傳統菜場、有依托歷史文化底蘊吸引眾多游客的網紅菜場，也有創新商業模式而滿足多樣化消費需求的各大鄰里生鮮市場。根據調查結果，可見，蘇州的生鮮市場正經歷著從傳統到現代的菜市場形態變遷。無論是堅守傳統還是發展新型商業模式，消費需求的多樣化以及人們對消費體驗更高的追求都在推動著這座城市的菜市場朝著不同的規劃方向、多元化發展改革，讓更多人感受著這種古城生生不息的活力。