為深入貫徹落實團中央關于開展全國大學生“返家鄉”社會實踐活動的工作要求，進一步深化廣東青年大學生“百千萬工程”突擊隊行動，引導廣大青年學子返回家鄉、深入基層，在服務鄉鎮建設中受教育、長才干、作貢獻，華南師范大學“賡續莞邑”實踐團與寮步鎮團委達成結對協議，以“石埗尋羊味，莞邑續煙火”為主題開展寒假社會實踐活動。
 

圖1 “賡續莞邑”實踐團在石埗社區
 
 
01 探村行動
 
2026年寒假，華南師范大學“賡續莞邑”實踐團走進寮步鎮石步村進行“探村”行動。講起石步，怎能錯過本村特色羊肉煲？據統計，石步村共有13家羊肉店。實踐團走進社區，隨機探訪其中的5家店。
 
 
 

圖2 《石埗羊肉地圖》
 
肥而不膩，瘦而不柴？抿嘴即化，鮮暖舌尖？一口入喉，暖意滿身！唇齒留香，回味悠長！總有一家適合你的口味！還有什么幸福，比得過在冬季來一口暖身的石步村的羊肉呢？
 

圖3 “石埗羊肉”美食
 
 02 從“埠頭”走來的村莊
 
石步村，為什么叫“石埗”？
 
時間要撥回到南宋初年。那時，這里依河而居，是寒溪河邊的重要渡口。村民用石頭砌成“步頭”（也就是碼頭），供船只�？俊⑿腥松舷�。“埠”，就是碼頭的意思。于是，“石砌步頭”的地方，便有了名字——石埗。直到今天，老一輩人依然習慣叫它“石埗”，只是后來為了書寫更方便，才慢慢寫成了“石步”。
 
名字變了，但味道，一直沒變。
 
石步村冬天吃羊習俗興于80年代末，精選養在寒溪河河堤上的山羊，秉持用傳統木柴燒制、生鐵大鍋燙熟。本次行程，青年大學生突擊隊共訪問了5家石步村羊肉店，讓我們一同揭開這道非遺美食的面紗吧！
 

圖4 實踐團走進“石埗羊肉”廚房
 
（一）第一站：穩公羊肉
 
“穩公羊肉”原名“穩叔羊肉”，由穩公開創。穩公年輕時曾是寮步鎮大飯堂的主廚，彼時正值經濟蓬勃發展，不少公司和家庭在聚會時都會預訂整羊，交由他親自烹制，漸漸打響了名號。后來，穩公將這門手藝傳給了兒子林叔。
      80年代末，林叔從魚塘養殖轉型，與父親一同投身羊肉烹飪事業。如今，穩公羊肉由林叔與妻子華姨共同經營。華姨此前在工廠食堂擔任主廚，因手藝出眾，常被客戶請上門烹制羊肉。隨著訂單日漸增多，她索性辭去工作，全心協助林叔打理這份家族事業。
 

圖5 “穩公羊肉”老板在制作羊肉

圖6 “穩公羊肉”美食
 
（二）第二站：洪強羊肉

圖7 實踐團于“洪強羊肉”店內進行訪談
 
  作為實踐團到訪的第二站，我們了解到洪強羊肉始于石步碼頭。90年代初洪強叔在碼頭工作，酷愛烹飪，常下廚招待朋友，其手藝廣受好評。后來，在他經營小工廠的第二段職業生涯中，特意搭建了一間大廚房，專門烹制羊肉，并由此開設了羊肉店。
      洪強羊肉打破了以往整只羊售賣的傳統模式，在石步村首創按斤稱售，讓食客能按需購買。同時，它也是目前村內提供現場堂食的羊肉店鋪，堂食除了能吃到熱騰騰的羊肉還有羊湯、羊紅和羊腰炒菜等菜式。

圖8 “洪強羊肉”羊湯
 

圖9 洪強羊肉
 
 2018年，洪強秘制羊肉在“尋味東莞”之“美麗鄉村 粵菜師傅”烹飪電視大賽獲得《寮步鎮街地標名菜》前三名，其特色在于羊肉鮮香味美，湯底與藥材配比得當，既滋補養生，又不易上火，風味獨特，別具一格。
 

圖10 “洪強羊肉”所獲得的佳績一角
 

• 第三站：石埗羊肉

 

圖11 “石埗羊肉”的短視頻宣傳展示
 
“石埗羊肉”是石步村中最早申遺的店面，其注冊了獨一無二的“石埗羊肉”商標，店老板告訴實踐團，他們家之所以能做出不一樣的味道，靠的是一味開創性的做法：最早將香料研磨成粉，再細細熬進湯里。這一改以往整料下鍋的傳統，讓香味滲透得更徹底、更均勻，羊肉真正做到了“入味三分”。那是新一代繼承人的創新心思，也是祖上傳下來的秘方。

圖12 新鮮出爐的石埗羊肉
 

圖13 “石埗羊肉”店面招牌

圖14 “石埗羊肉”老板向實踐團介紹“石埗羊肉”的發展歷程
 
回頭再看這家店的走紅，靠的從來不只是老底子。傳承是根，創新是路——正是這一次次看似微小的嘗試與突破，才讓這口羊肉，成了流量時代的“非遺密碼”。
 

• 第四站：亨記羊肉

 

圖15 “亨記羊肉”店家正在翻炒羊肉
 
“亨記羊肉”用最老派的做法——不用燃氣、不趕時間，只用柴火慢燜。一灶火，一口鍋，從清晨就開始絮絮低語。柴火舔著鍋底，不急不躁，直到把羊肉的每一絲纖維都煨得酥軟，讓湯汁收得濃稠油亮、醬香沉底。
 
    實踐團到訪的時候，正是清晨。后廚熱氣蒸騰，揭鍋的一瞬，香氣直直撞進人的鼻子里。老板正俯身翻動著鍋里的肉塊，動作不緊不慢，眼神里透著手藝人特有的篤定。他告訴我們，這里的每一個步驟都不能亂：選什么部位的肉、放多少醬料、什么時候下調料、燜幾個鐘頭——全是定數。
 
“肉這個東西，你急不得。”老板說。
“想要入味，就得舍得花時間。”

圖16 “亨記羊肉”店面招牌
 

• 第五站：味游四方

 
說起“味游四方”，時間得撥回2016年。那時候，店主葵姐還在廠里上班，閑暇時愛琢磨吃的，一手羊肉做得是廠里出了名的香。每到飯點，工友們端著飯盒排隊等，就為了他那鍋里咕嘟咕嘟冒著熱氣的羊肉。后來新媒體和外賣開始興起，有人開玩笑說：“你干脆開店吧，不然我們哪天吃不著了可咋辦？”這話聽著是玩笑，卻也戳中了心思。于是，這家小店就這么開了起來，名字就叫“味游四方”——味道能飄多遠，店就開得多遠。
 
 

圖17 “味游四方”店面招牌
 
后來廠里不少伙計回了老家，有的去香港，有的去澳門，有的回了臺灣。起初大家都以為，這一走，那口羊肉味兒也就斷了。沒想到隔了沒多久，微信上開始有人問：“還能寄嗎？想這一口想得緊。”于是，一只只真空包裝的羊肉，開始從這家小店出發，穿過城市，跨過口岸，一直送到那些曾在同一張桌上吃飯的老伙計手里。
 

圖18 “味游四方”店家正在制作羊肉
 

圖19 實踐團成員于“味游四方”進行采訪
 
  到現在，“味游四方”的訂單里，港澳臺的回頭客占了不小分量。店里時不時就得打包寄往深圳灣、港珠澳大橋那頭。有人說，這羊肉是有記憶的，吃進嘴里，那些年在廠里的日子，也就跟著回來了。
 
03 一碗煙火，暖遍人間
 
一砂鍋熱氣騰騰的羊肉，裹滿醬汁，配上米飯，分享他人，滿滿都是大份快樂。無論是在東莞還是遠在他鄉，都能夠品嘗到這一來自莞邑的美味。

圖20 等待分裝的石步村羊肉
 

圖21 外送羊肉使用的砂鍋
 

圖22 準備送往各地的羊肉
 
漫步石步村，實踐團發現石步村還有不少羊肉店。濃厚的羊肉文化賦予社區別樣的生機，淳樸的制作技藝賦予羊肉獨特的美味，各家皆在書寫屬于他們的味覺抒情詩。
而在每位食客心中，都有屬于他們自己的“寶藏”羊肉店。