為了全面、正確、客觀的了解我司的食堂服務狀況，為了促進食堂改善服務質量，提高員工對食堂用餐的滿意度，后勤中心開展問卷調查，從而深刻了解到食堂人員服務狀況，根據此次問卷調查綜合統計，并做出分析。本次共計發出紙質問卷50份，有效問卷45份;電子問卷涉及公司所有員工，目前填報72人(以電子問卷為主)，此次調查涉及7項內容，包含飯菜質量、菜式搭配、制作份量、餐廳環境及服務等方面。詳見以下具體數據分析：

　　序號

　　調查項目

　　總計票數

　　滿意/%

　　較滿意/%

　　一般/%

　　非常不滿意/%

　　備注

　　1食堂總體滿意度

　　72人

　　8人(11%)

　　20人(28%)

　　31人(43%)

　　13人(18%)

　　一、食堂的總體滿意度：

　　經調查結果看出，大部分員工(31人，占43%)覺得食堂總體滿意度一般，有8人覺得滿意，占11%，較為滿意的達20人，占28%，13人覺得非常不滿意，占18%。那么是什么導致大家對此評價呢?食堂服務體現在各個方面，首當其沖的就是飯菜質量及菜式搭配，還有就是餐廳衛生及服務。下面我們就從小處著眼，發現問題，提出解決方案，從而改善，提升食堂服務質量。

　　二、飯菜質量

　　序號

　　調查項目

　　總計票數

　　滿意/%

　　較滿意/%

　　一般/%

　　非常不滿意/%

　　備注

　　1飯菜質量

　　72人

　　10人(14%)

　　20人(28%)

　　31人(43%)

　　11人(15%)

　　2菜式搭配

　　72人

　　15人(21%)

　　42人(58%)

　　11人(15%)

　　4人(6%)

　　從以上數據可以看出，被調查者中有10人對飯菜質量表示滿意，占調查比例的14%，但大部分人員(20人)表示較為滿意，占28%，而一般和非常不滿意分別為31人、11人，占43%和15%，員工大部分對食堂飯菜質量表示一般，主要是認為食堂的飯菜質量穩定性一般，時好時壞，在飯菜質量上偶爾還會發現些小問題，影響就餐心情。

　　針對飯菜質量問題，員工主要反映了以下幾點問題：

　　1、建議食堂在菜式搭配上要合理，菜品的色澤上要清爽，盡量做到色香味俱全;

　　2、建議食堂增加適量飯菜種類，提高飯菜質量，豐富飯菜花樣，做到飯菜有變化，有選擇;

　　3、早餐及營養餐的合理搭配，隨著生活條件的改善，早餐內容要豐富，一周每天不重樣;對上夜班的人員，更要注重營養搭配，切勿將剩菜翻熱給夜班人員食用。

　　改善措施：

　　序號

　　內容

　　負責人

　　完成日期及進度

　　1食堂菜式搭配：要求廚師提前申報每周菜譜，由部門領導審核后制作。

　　每周五

　　2菜式種類的多樣化：已聯系新的食材店家，提供各式食材，確保材料質量及樣式的.多元化;另借鑒酒店菜單，進一步完善員工就餐質量。

　　持續改進

　　3早餐及營養餐的合理搭配：考慮到生產一線員工夜班，熬夜導致食欲不佳，現要求廚師將早餐及營養餐的食譜進行調整，早餐稀飯每周天天不重樣，營養餐口味變淡，少提供油膩食物，注重營養合理搭配。

　　已完成

　　三、衛生環境

　　衛生是餐飲的硬件條件，大到灶具鍋爐，小到鍋碗瓢盆，無論是廚房衛生還是個人衛生，都要做好清潔消毒工作，這樣才能保證飯菜質量。

　　序號

　　調查項目

　　總計票數

　　滿意/%

　　較滿意/%

　　一般/%

　　非常不滿意/%

　　備注

　　1廚房衛生

　　72人

　　19人(26%)

　　28人(39%)

　　17人(24%)

　　8人(11%)

　　2餐廳環境

　　72人

　　22人(31%)

　　10人(14%)

　　40人(56%)

　　0人(0%)

　　調查數據顯示，大多數員工對食堂就餐環境感覺滿意(22人，占31%)，對食堂衛生感覺較為滿意(10人，占14%)，有40人，占56%，感覺廚房衛生一般，可體現出員工對餐廳環境及衛生的關注點較高、要求也高。

　　針對以上數據，員工提出以下幾點建議：

　　1、天氣逐漸炎熱，建議食堂操作間做好菜類(尤其是葷菜、熟食)的分類擺放，切勿混放，容易變質、串味，影響飯菜質量;

　　2、廚師及服務人員要注意個人衛生，做好防護措施，佩戴口罩、帽子、穿工作服等;

　　3、員工用餐結束后，餐廳及操作間要做好清掃工作，還有防滑措施，避免油污、水漬導致人員滑倒受傷。

　　改善措施：

　　序號

　　內容

　　負責人

　　完成日期及進度

　　1食材的保存：食堂廚師對生冷的肉類、魚類、熟食等使用收納盒進行區分冷凍或冷藏。

　　已完成

　　2廚師及服務人員的個人衛生情況：在前期的部門會議中強調，要求食堂廚師及服務人員嚴格佩戴衛生防護用品，講究個人衛生，從而保證飯菜質量。

　　6月底

　　3餐廳及操作間的衛生清理，劃分區域，責任到人。操作間飯菜制作結束后，要求當班廚師及時清理灶臺、灶具，地面沖洗干凈去除油污;大餐廳衛生，要求服務人員在員工就餐時及時清理桌面衛生，每餐結束后，全面清理桌面、地面衛生;小餐廳衛生，服務人員有接待時，每餐結束后必須做好清理清潔工作，沒有接待時每天必須除塵清理，始終保持小餐廳整潔。

　　全體食堂員工

　　已完成

　　四、服務質量

　　序號

　　調查項目

　　總計票數

　　滿意/%

　　較滿意/%

　　一般/%

　　非常不滿意/%

　　備注

　　1服務質量

　　72人

　　13人(18%)

　　51人(71%)

　　7人(10%)

　　1人(1%)

　　在對食堂各方面的服務情況調查中，有51人認為達到較滿意的標準，占71%;有13人，占18%認為滿意，7人認為服務質量一般，占10%。我們發現，食堂服務方面的細節還有待提高，比如食堂員工的工作熱情、服務態度和業務素質方面等等。食堂工作人員是食物把關的最后一道關口，也是重要的一道關口!

　　針對餐廳服務質量，員工提出以下幾點建議：

　　1、食堂員工要有飽滿的工作精神，微笑服務;

　　2、加強對廚師的培訓，掌握不同菜系的制作方法，提升工作素養，使今后的菜品制作多樣化。

　　改善措施：

　　序號

　　內容

　　負責人

　　完成日期及進度

　　1工作態度：部門領導隨時了解并關注員工動態，根據情況合理分配工作，使員工以飽滿的工作態度堅守崗位。

　　已完成

　　2提升職業素養：后續計劃安排廚師至湖南、深圳學習湘菜及粵菜，提升飯菜制作質量及更新菜品樣式。

　　6.21-7.10

　　另，在保證餐廳飯菜質量和完善服務的同時，并加強內部管理工作。其中包括：①食堂員工的考勤管理：要求嚴格遵守考勤制度，有事提前請假，不得無故缺勤;②物料管理制度：當班廚師領用當天所需食料，下班后將剩余配料放入自己物料柜;飯菜如有結余，需交接給下一班廚師使用，不可造成浪費，有效控制制作成本及核算廚師物料的使用情況，從而避免短少，丟失現象;③可視化管理：5月30日發出“關于完善食堂可視化管理的通知”，在員工的積極配合及食堂工作人員的督導下，碗具存放已有明顯改善，在此，感謝員工的大力支持，希望能夠繼續保持。

　　此次問卷調查，員工對后勤中心食堂服務綜合評價較為滿意，后續我們每月進行問卷調查，積極聽取員工意見，在菜式上、口味上和員工服務質量上繼續升華，讓公司員工像在“家”吃飯一樣!最后，再次感謝大家的積極參與和評價。